L-苹果酸的应用及研究

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摘 要：L-苹果酸是生物代谢中产生的重要有机酸，它在机体中有着重要作用，可以帮助抗疲劳，减缓衰老，保护心脏，提高运动能力等。L-苹果酸广泛存在于水果、动物等的细胞中，其口感类似苹果的酸味，是一种无毒、无害的可食用有机酸。发酵L-苹果酸所使用的原料有木薯、玉米等，这些原材料在我国产量很大，所以成本比较低，加上目前我国对发酵行业比较重视，今后，生产L-苹果酸的利润会非常可观。

关键词：L-苹果酸;发酵;工艺开发;生活用途;实际功效

L-苹果酸是发酵产品，其生产过程危险系数较低，安全性能高，用途广泛，可以用于食品、医药、护肤品等行业，所以，L-苹果酸的发展前景非常好。我国最初生产L-苹果酸的工厂只存在于上海和广州地区，在食品行业应用比较多。随着市场的不断发展，江苏、深圳等地陆续出现了L-苹果酸工厂，据评估，未来几年我国的L-苹果酸需求数量激增，将会出现供应缺口。

1 理化性质

苹果酸又名羟基丁二酸，是生物代谢过程中产生的有机酸，一般呈白色或者瑩白色的粉末状，酸味，一般用于食品当中。L-苹果酸在苹果中的含量非常高，也因此而得名。它与柠檬酸做对比，比柠檬酸要柔和，留香时间也比较长，所以广泛用于食品的调味剂，也是高档饮料、食品行业的首选。

2 工艺开发

L-苹果酸采用发酵方法制作，采用富马酸、碳酸钙、硫酸和固定化酶为原料，经过中和、促酶、转化等反应，再经过离子交换、真空浓缩和结晶分离得到L-苹果酸[1]。

3 实际功能与应用

3.1 在护肤化妆品中的应用

L-苹果酸是α_羟基酸，是一种有机酸，含有天然的润肤成分。我们都知道，女性最常见的皮肤问题是缺水和皮肤老化。而L-苹果酸对皮肤细胞有刺激作用，它可以轻易溶解黏合在死细胞之间的物质，使已经死亡的细胞迅速脱落，从而使皮肤恢复年轻态。同时，L-苹果酸可以刺激皮肤生成细胞基质，促进胶原质的成长，使表皮细胞更新代谢的速度加快，这一作用可以有效地帮助皮肤抚平皱纹，让皮肤更加平整、光滑、有弹性。

同时，L-苹果酸还能渗透进皮肤毛孔，对毛孔进行清洁，对痤疮、暗疮等皮肤问题的治疗效果明显。正是因为L-苹果酸具备这一特性，商家将L-苹果酸用于去皱、美白、补水、祛痘、去黑头等护肤品中。因为L-苹果酸本身的性质，有些商家还用它制作香精，它安全性能高、无毒无害，所以消费者对以L-苹果酸为原料的护肤品和化妆品可以放心使用。

3.2 食品工业

L-苹果酸的酸味柔和，日本率先利用它来制作饮料，因为它留香时间比较长，口味独特，用它和柠檬酸配比来调味，效果非常好。特别是苏打类和碳酸类的饮料，如果用上L-苹果酸，可以节省白糖等其他配料的用量。同时，L-苹果酸还可以用于糖果、乳制品、粉末类饮品等。除此之外，L-苹果酸还有一个重要的用途就是去腥味。人们平时烹调，都知道如果鱼和虾比较腥，可以利用柠檬汁来去腥，去腻。而利用L-苹果酸做成的作料，可以有效去除海鲜产品里面的腥味。有的商家将L-苹果酸的这一特性延伸下去，利用L-苹果酸来制作除味剂，帮助去除衣物和卫生间的各种异味。

L-苹果酸可以促进代谢吸收，也可直接作用于人类身体。它在短时间内可以帮助人类消除疲劳，恢复体力。L-苹果酸不但可以用来调节酸碱度，还可以作为混合氨基酸输液成分之一。利用L-苹果酸组成的输液成分，可以有效地提高氨基酸吸收率，在进行癌症化疗、尿毒症治疗之后的康复过程中，利用这种输液成分，可以减少对细胞的刺激，减轻化疗过程中对细胞的损害，帮助提高机体免疫力和抵抗力，促进伤口愈合。L-苹果酸也是治疗心脏病的基础成分之一，它可以帮助保持心肌活力，保证镁的吸收。

同时，L-苹果酸的衍生物也有良好的药用效果。比如人们所熟知的L-苹果酸钙，就是孕妇、老年人经常用到的钙剂补充。

3.4 其他应用

L-苹果酸因为其特有的化学性质，还被用于清洁剂、动物饲料等产品当中。

4 结语

日本是利用L-苹果酸最广泛的国家，其发展也经过了一段艰苦岁月，为了更多地拓展苹果酸的用途，日本在复配制剂中投入了大量人力和物力。我国对于发酵产业的关注度正在逐年上涨，特别是近些年化妆品行业爆火，越来越多的投资目光选择了L-苹果酸，同时，食品行业也开始关注L-苹果酸的发展，奶茶、乳制品、糖果等行业发展迅速，也增大了L-苹果酸的使用量。

参考文献

[1]周小燕，吴清平，蔡芷荷，等.曲霉N1-14′胞质酶活性与产L-苹果酸能力的关系[J].微生物学报，2010，40（5）：500-506.

作者简介：张渊（1989—），男，安徽蚌埠人，本科，助理工程师。研究方向：有机酸提取。