计量在食品生产安全中的作用

摘 要：食品质量安全直接影响人民群众的生命健康，甚至影响经济社会的和谐稳定，因此保障食品生产安全对于我国经济发展具有重要的现实意义，而计量控制工作可以在很大程度上保证食品生产的质量安全。本文分析了计量控制技术对食品生产安全的重要作用和我国食品生产面临的主要问题，并提出了计量控制技术在食品生产安全中的应用，这对今后计量控制技术在食品生产安全中的应用具有非常重要的参考价值。

关键词：计量控制；食品生产安全；重要作用；有效措施

Abstract：Food quality and safety affect people"s life and health directly， and even affect the economic and social harmony and stability， thus to ensure the safety of food production has important practical significance for the economic development of our country， and measuring control work will be greatly guarantee the quality safety of food production. This paper analyses the measurement control technology on food production safety of the important role and the main problems in the food production in China， it also put forward the measurement control technology in food production safety， the application of this measurement control technology in food production safety in the future have important reference value.

Key words：Measurement control； Food production security； Important role； Effective measures

中图分类号：F203

1 计量控制技术对食品生产安全的重要作用

1.1 计量控制技术对食品生产安全的必要性

在现阶段竞争激烈的现代市场中，生产环节的计量技术关系着食品的生产安全。现代企业为提升其综合市场竞争力、降低企业运营成本，需要不断加强对企业食品生产环节计量控制的把控，因此科学有效地利用计量技术是现代食品企业质量控制管理的关键因素，是食品企业必须解决的首要问题。随着我国经济发展和人们生活水平的提高，更多人关注市场中的食品安全生产环节，对我国食品生产企业的食品质量安全也提出更高要求，也同时要求我国的食品生产企业对于食品生产环节要加大监管力度以保证进入市场食品的质量安全，这就为食品生产企业的计量技术应用提供现实必要性[1]。

在现代市场的驱动下，人们在提升自身生活水平的同时，将面临着对食品选择的多样性，但同时也面临着非常多的食品安全隱患，因此国家的食品安全生产质量监督工作也成为保证食品安全生产的重要措施，然而在食品安全生产检测中，计量技术监管作为最为关键的一环。由于计量技术检测对精准度的要求非常高，具有国家规定的统一标准，是我国食品安全生产的重要保证[2]。

1.2 食品生产安全中计量控制技术的重要性

由于群众对食品安全生产越来越重视，我国也加强对食品安全生产的监管。人们对食品安全生产意识的不断增强，开始认识到食品安全生产不是仅仅靠检验而得到保证的，还应加强对食品生产的控制与管理。食品生产企业将加强对自身生产环节的控制，利用先进的计量技术来对食品中的添加剂进行准确分析。此外，我国的计量机构和食品安全监管机构也应重视食品生产企业的计量设备，运用现代先进的计量技术保证企业食品的安全生产[3]。

企业需要有严格的标准进行把控，将计量技术应用到食品企业的生产环节，检测食品添加剂的含量，保证进入市场中的食品有质量保证。食品安全生产受到越来越多的关注，食品生产企业应不断完善食品生产安全的监管，以计量技术为基础，对食品企业生产安全进行准确计量，保证企业的食品安全生产管理的监管能力以提高食品生产企业的市场综合竞争力[4]。

2 我国食品生产过程面临的主要问题

2.1 食品生产企业管理方法落后

食品生产企业缺乏食品安全管理制度，管理食品安全问题的法律法规不健全，而且在实际实施的过程中，缺乏必要的监察力度，某些食品生产企业对食品安全问题缺乏足够的重视，对食品安全的监督和管理存在严重的不足。

2.2 缺乏专业的计量控制监管团队

我国在食品安全方面投入的人力物力财力都相对较少，而且对食品安全监督团队的投入也很少，很难将食品生产安全工作开展起来。此外，企业监察人员的专业素质和综合素质都有待提高，没有按照国家规定的食品安全监督条例来执行，没有按食品监管局要求的食品安全国家标准来执行，因为缺乏专业的知识，对部分食品质量安全问题无法作出正确的判断。

2.3 食品生产和计量的工作人员缺乏职业道德和职业操守

由于工作人员缺乏职业道德和职业操守，出现对于食品质量安全问题监管不到位而造成食品安全问题，如在食品生产中投放不合理的添加剂。因此企业在招用工作人员，要严格考核人员的职业操守和工作态度，培养工作人员的道德意识，这样才可以将食品质量安全问题的风险降到最低。

3 计量控制技术在食品生产安全中的应用

3.1 加快计量方法和仪器的更新

在我国很多的食品安全生产企业中，企业为了节省企业计量技术投入成本，将会使用一些计量并不准确的计量仪器，这将会为食品安全生产埋下巨大隐患。因此，在食品生产环节中，要应用先进的计量技术和计量仪器，并定期更新计量仪器设备，以提高食品生产计量技术的应用质量和满足食品安全生产的要求，通过先进仪器和计量检测设备的应用，提升食品企业的计量技术的安全应用，从而提升食品企业的综合竞争力。

3.2 建立计量技术管理规范

加强和建立完善食品生产企业的计量技术管理规范，是为了保证计量技术在食品生产环节中的有效应用，保证食品的安全生产。要根据企业各自的特色对食品生产企业的校验和检查进行规范管理，要采取针對性的措施规范食品生产企业环节的计量技术应用，保证计量工作人员准确掌握食品生产环节的计量要点和计量技术特点，为保证食品安全生产奠定基础。

3.3 提高企业管理层计量认识

由于我国市场经济发展自身的缺陷和不足，我国大多数食品生产企业的经营观念仍以传统的销售模式为主要经营方式，缺乏对食品安全生产环节的关注，这与我国现阶段的食品安全生产管理模式不相符合，将会影响食品行业的长远发展和企业市场综合能力的提升和市场竞争力的提升。随着我国对食品安全生产环节要求越来严格，食品生产企业管理者应充分重视计量技术对食品生产环节应用的重要性。

3.4 提升计量人员的综合素质

在食品生产环节中计量技术设备的应用，计量人员的综合素质的提升是食品安全生产的重要保证。因此，在食品生产环节中一定要加强对计量技术人员的专业培训，包括职业道德和综合素质的培养，确保计量技术在食品生产环节中的有效应用，从而保障计量工作的质量。

3.5 强化计量管理体系的执行

在形成完善的计量技术管理规范的基础上，还必须强化对计量管理体系的有效执行，相关的专业岗位人员应该对计量技术准确把握，对计量技术管理规范形成相关计量记录和生产记录等文件，对计量技术应用的相关环节进行质量追踪，通过现场生产人员的计量应用和检测人员的计量技术检测，确保计量技术在食品生产环节的规范及有效执行，以此保证食品生产质量安全。

3.6 食品包装定量计量技术的应用

食品包装定量计量技术的要求应用是指按照国家严格标准，在食品生产环节中，监控食品包装定量，通过食品的定量监管保证食品包装的净含量和添加剂都符合国家标准。随着近年来国家抽检率及检验力度的增加，食品企业的包装定量抽检合格率明显提高。这就为我国食品企业的安全生产奠定重要基础，也是食品生产企业对计量技术应用重视的重要表现。因此先进的计量技术和仪器设备不仅提高了食品包装定量的控制精准度，也极大地提高了食品生产企业的运作效率。

4 结语

食品生产安全关系着人民群众的生命健康和日常生活，国家要加强对计量管理工作的重视程度以及对计量控制技术的认识和投入力度，严格打击计量违法行为，建立健全计量控制的法律法规，拓宽计量管理的广度，挖掘计量监督的深度，加强对食品安全生产的质量把控和食品安全的监察力度，营造一个健康的食品生产环境。

参考文献：

[1]张在升.中国食品安全规制绩效评价与优化路径[D].济南：山东师范大学，2016.

[2]钟颖琦.食品恐慌下消费者对食品添加剂的风险感知研究[D].无锡：江南大学，2014.

[3]李 敏.食品企业的食品安全行为及对策研究——基于信号理论的视角[D].新乡：河南科技学院，2015.

[4]赵 雯.量值溯源在化学分析测量中的作用及其影响[D].兰州：兰州大学，2013.